S�skaf�zel�k

  2005.10.17. 22:45

S�skaf�zel�k

 

1 kg s�sk�t v�ltott v�zben alaposan mossunk meg. A
levelek sz�r�t szak�tsuk le, majd a megtiszt�tott
s�sk�t �jb�l megmosva deszk�n met�lj�k ujjnyi
sz�les szeletekre. Egy nagyobb zom�ncozott ed�nybe
�nts�nk 1 ev�kan�l olajat, tegy�k r� az
�sszevagdalt s�sk�t, �s fed� alatt, t�bbsz�r
�tforgatva n�h�ny percig p�roljuk, majd fed�
n�lk�l s�ss�k le zs�rj�ra. Ut�na sz�rjunk r� f�l
mokk�skan�l s�t, majd 2 ev�kan�l lisztet 2 dl
tejf�llel keverj�nk sim�ra. Engedj�k fel 1 dl
tejjel, �s tegy�k a habar�kot a m�rt�sba. V�g�l
adjunk hozz� 16 dg m�zet �s tov�bb kevergetve
f�zz�k m�g 10 percig. Melegen, t�k�rtoj�s vagy
kem�ny toj�s felt�ttel t�laljuk. Sokan fogyasztj�k
a s�sk�t petrezselymes burgony�val. M�g finomabb
lesz, ha szeletekre v�gott �s grills�t�ben
felmeleg�tett sz�jafelv�gottat is mell�kel�nk
hozz�. H�t�szekr�nyben t�roljuk. Ny�ron az
alacsony nedvess�gtartalm� s�sk�b�l 80 dg is
elegend�. T�len a parajhoz hasonl�an mirelit
s�sk�b�l is k�sz�thet�nk f�zel�ket. Erre azonban
t�bbnyire nincs sz�ks�g, mert friss s�ska eg�sz
�ven �t kaphat�. Ez a z�lds�gn�v�ny�nk ugyanis
�vel�, �gy enyh�bb telek eset�n m�g a h� al�l is
kib�jik. N�lunk ugyan nem termesztik, de nem �rt
ha tudjuk, hogy a mezei s�ska sz�lesebb level�
v�ltozata az angol s�ska. 4 �ven �t szedhet�, �s
csak ut�na kell t�oszt�ssal tov�bbszapor�tani.
Ha a s�sk�t vagy a spen�tot, illetve a
m�ngoldlevelet nem tudjuk a v�s�rl�s napj�n
feldolgozni, akkor spriccelj�k be hideg v�zzel,
vagy mossuk meg egyszer �s egy zom�ncozott t�lban
lefedve helyezz�k az �l�skamra k�vezet�re. El�tte
azonban nem �rt �tv�logatni �s a rothad� leveleket
elt�vol�tani bel�le, mert ett�l a t�bbi is
megromlik. Egy napn�l tov�bb ne t�roljuk ezeket a
z�lds�geket, mivel az �ll�s sor�n rohamosan
n�vekszik az ox�lsav–tartalmuk, ami egy id� ut�n
m�rgez� nitritt� alakul. A csal�nlevelet n�h�ny
�r�n bel�l fel kell dolgozni, mert egym�shoz
pr�sel�dve megfeketedik. Sajnos azt sem tehetj�k
meg, hogy ezeket a z�lds�geket el�re elk�sz�tj�k.
A paraj–, m�ngold–, s�ska– �s csal�nf�zel�k
ugyanis a magas tej– illetve tejf�ltartalma
k�vetkezt�ben nem b�rja a fagyaszt�st. �gy csak
annyit csin�ljunk bel�l�k, amennyi aznap elfogy.
Sz�ks�g eset�n azonban f�lig elk�sz�tve (megf�zve
�s �sszevagdalva) lefagyaszthatjuk. Mellesleg ily
m�don mi is gy�rthatunk magunknak mirelit leveles
z�lds�geket, t�li felhaszn�l�sra. Az alaposan
lesz�rt massz�t 70 dekagrammos adagokra osztva
t�lts�k. (Az �lelmiszer-�ruh�zakban kaphat�
v�ltozatb�l az�rt kell 90 dg, mert a gy�rak er�sen
felh�g�tott �llapotban hozz�k forgalomba
term�keiket.) Sajnos egyes c�gek a paraj k�z�
sz�dabikarb�n�t is kevernek, hogy gusztusos,
vil�gosz�ld sz�ne legyen. Ett�l azonban
vegyszer�z�v� v�lik. Sokszor a tiszt�t�s is er�sen
kifog�solhat�. Ez onnan der�l ki, hogy a nem el�g
alapos mos�s miatt a levelekre tapadt homok ropog
a fogunk alatt. V�g�l meg kell m�g eml�teni, hogy
a felt�ntetett mennyis�g minden n�v�nyn�l frissen
szedett, vagy v�zzel permetezett levelekre
vonatkozik. Leszedett �llapotukban ezek a
z�lds�gek gyorsan fonnyadnak, �s n�h�ny �ra m�lva
eredeti s�lyuknak ak�r a harmad�t is elveszthetik.
Ez azt jelenti, hogy ha hervadt levelekb�l m�rj�k
ki az el��rt mennyis�get, akkor a f�zel�k nem 4,
hanem 6 szem�lyes adag lesz.