T�kf�zel�k

  2005.10.17. 22:47

T�kf�zel�k

 

Hozz�val�k:
2,5 kg t�k
3 dkg s�
10 dkg zs�r
15 dkg liszt
5 dkg v�r�shagyma
1 csom� kapor
0,2 dl ecet (10%-os)
3 dl tejf�l
2 dkg cukor
0,5 dkg fûszerpaprika
Javasolt folyad�kmennyis�g (csontl�bõl) 2 l

 

Csontl�hez:
40 dkg sert�scsont
20 dkg s�rgar�pa
20 dkg petrezselyemgy�k�r
10 dkg zellergum�
Javasolt folyad�kmennyis�g (fel�re beforralva): 4 l
 
A t�k k�t v�g�t lev�gjuk. V�kony peng�jû �les k�ssel megh�mozzuk. Hossz�ban kett�v�gjuk, �s a belsõ r�sz�t evõkan�l seg�ts�g�vel kikaparjuk. A barn�s foltokat, megpuhult r�szeket kiv�gjuk. A t�k h�s�t hideg v�zben ,egmossuk. T�kgyalun legyaluljuk. Mindig hossz�ban haladva gyaluljuk, hogy sz�p egyenletes, hossz� sz�lakat kapjunk. Ezut�n megs�zzuk. A s� v�zelvon� hat�s�. Kivonja a t�k v�ztartalm�nak egy r�sz�t, azonk�v�l �zes�ti, puh�tja is. R�vid ideig tartjuk a s�ban majd kicsavarjuk.
A v�r�shagym�t megtiszt�tjuk, finomra v�gjuk. A kaporcsom�t alaposan megmossuk, lecsurgatjuk. A megtiszt�tott kaprot csom�ba �sszefogjuk, a sz�r�t lev�gjuk, majd finomra v�gjuk.
A felhev�tett zs�rban az apr�ra v�gott v�r�shagym�t megfonnyasztjuk. �gy pir�tjuk meg, hogy vil�gos maradjon. Hozz�adjuk az elõk�sz�tett t�k�t. �vatosan elkeverve, fedõ alatt, gyors tûz�n saj�t lev�ben f�lig puh�ra p�roljuk, k�zben hozz�adjuk a finomra v�gott kaprot �s egy kev�s ecetet. Csontlevest is adunk hozz�.
Tejf�l�s habar�st k�sz�t�nk. Finom szit�n �tszûrve �lland� kever�s k�zben hozz�adjuk a t�kh�z. �vatosan megs�zzuk, cukorral �zes�tj�k. M�rs�kelt tûz�n k�szre forraljuk.
A t�kfõzel�kbe �zl�s szerint egy kev�s pirospaprik�t is tehet�nk, a kapor hozz�ad�sa ut�n. A t�kfõzel�kbe tejf�l helyett tejsz�nt is tehet�nk, fele mennyis�gben. A forr�n elõmeleg�tett t�lon t�lalt t�kfõzel�k tetej�re egy kev�s tejf�lt locsolunk.