Barna- vagy spanyol m�rt�s

  2005.10.10. 21:17

Barna- vagy spanyol m�rt�s

 

Hozz�val�k:
50 dkg marhacsont,
50 dkg borj�csont,
10 dkg zs�r,
15 dkg s�rgar�pa,
15 dkg petrezselyemgy�k�r,
10 dkg zellergum�,
10 dkg v�r�shagyma,
10 dkg paradicsomp�r�,
0,5 dkg kakukkf�,
2 db bab�rlev�l,
0,5 dkg eg�sz bors,
1 dkg fokhagyma,
15 dkg liszt,
2,5 dl v�r�sbor,
5 dkg gomba,
10 dkg krist�lycukor,
6 dkg szalonnab�r,
3 dkg s�,
20 dl barna alapl�
               
Az apr�ra v�gott ritka borj�- �s marhacsontot egy kev�s zs�rban barn�ra pir�tjuk. Hozz�adjuk a karik�ra v�gott s�rgar�p�t, petrezselyemgy�keret, zellergum�t, v�r�shagym�t, gombasz�rat, �s tov�bb pir�tjuk. Ezut�n
krist�lycukrot adunk hozz�, amelyet aranys�rg�ra pir�tunk a t�bbi anyaggal egy�tt. A cukor pir�t�sa ut�n paradicsomp�r�t adunk a lepir�tott anyagokhoz, amit rozsdabarna sz�nig pir�tunk. A paradicsomp�r�vel egy�tt
pir�tjuk a f�szereket: kakukkf�vet, bab�rlevelet, eg�sz borsot, tov�bb� a fokhagym�t �s a szalonnab�rt. Az eg�szet fel�ntj�k barna alapl�vel, vagy csontl�vel.S�val �zes�tj�k. Lassan f�zz�k 3-4 �r�n �t. A k�sz m�rt�s sz�raz r�nt�ssal s�r�tj�k. Lassan kiforraljuk, szit�n �tt�rj�k. A m�rt�st �tsz�rhetj�k m�g s�r� sz�v�s� ruh�n - etaminon .�gyelj�nk arra, hogy a m�rt�st nem szabad �tt�rni. Az �tsz�rt m�rt�st gondosan lezs�rozzuk, ut��zes�tj�k �s a v�r�sbort hozz�adva kiforraljuk. Ha sz�ks�ges, beforraljuk, hogy �llom�nya bevon�k�pes legyen. Ha nem �ll
rendelkez�s�nkre a sz�ks�ges id�, akkor a m�rt�st kukt�ban k�sz�ts�k.
A sz�raz r�nt�shoz a lisztet zsirad�k n�lk�l, gyakori keverget�ssel pir�tjuk egy serpeny�ben. A barn�ra pir�tott lisztet h�tj�k, majd hideg v�zzel fel�ntj�k �s habver�vel sim�ra keverj�k. A j� barnam�rt�s s�t�tbarna sz�n�, b�rsonyos simas�g�. A pir�t�s �zanyagai, sz�nanyagai, a f�szerek �s a v�r�sbor harmonikusan simulnak �ssze, j�l biztos�tj�k a m�rt�s �zhat�s�t, a sz�n�vel �sszhangban.