Bajorosan k�sz�tett t�lt�tt sert�sdagad�

  2005.10.10. 20:54

Bajorosan k�sz�tett t�lt�tt sert�sdagad�

 

Hozz�val�k:
1kg sert�sdagad�,
5 dkg vaj,
8 fej v�r�shagyma,
t�r�tt bors,
10 dkg f�st�lt sonka,
2 db zsemle,
2 dl tej,
2 db toj�s,
f�l csom� z�ldpetrezselyem,
10 dkg s�rgar�pa,
10 dkg feh�rr�pa,
10 dkg v�r�shagyma,
  2 gerezd fokhagyma,
3 dkg paradicsomp�r�,
2 dkg liszt,
3 dkg vaj,
s�.

 

 A sert�sdagad�t felsz�rjuk �gy, hogy t�lthet� legyen, vagy mosolygunk a hentesre! Sz�leit, a dagad� szeg�ly�t lev�gjuk, term�szetesen vigy�zzunk, hogy a t�lteni val� h�s ne       s�r�lj�n, �s az �gy nyert 25 dkg apr�h�st ledar�ljuk. A felhev�tett vajban  �vegesre pir�tjuk a lereszelt vagy finomra v�gott v�r�shagym�t, hozz�adjuk a dar�lt h�st, a ledar�lt sonk�t, s�val �s t�r�tt borssal �zes�tj�k. Hozz�keverj�k a tejben �ztatott �s j�l kinyomkodott zseml�ket, a toj�st,
az apr�ra v�gott z�ldpetrezselymet �s megs�zzuk. Az �gy kapott t�ltel�ket j�l �sszekeverj�k �s a dagad�ba t�ltj�k. A dagad� ny�l�s�t hurkap�lcik�val vagy h�st�vel bet�zz�k, ha az nem �ll rendelkez�s�nkre, bevarrjuk.
A h�s mindk�t oldal�t megs�zzuk �s s�t�tepsibe tessz�k.
Mell� rakjuk a karik�ra szeletelt s�rgar�p�t, feh�rr�p�t, a negyedelt  v�r�shagym�t �s a fokhagym�t. Kev�s forr� zs�rral a h�st le�ntj�k �s k�zepes h�m�rs�klet� s�t�be tolva, gyakori locsolgat�ssal megs�tj�k.
 Amikor elk�sz�lt, a h�st kivessz�k �s n�h�ny percig pihentetj�k, - �gy k�nnyebben szeletelhetj�k.

 

A z�lds�ges zs�rb�l, amely a dagad� kis�t�s�b�l keletkezett, �zes  pecsenyelevet k�sz�t�nk a k�vetkez� m�don.
A zs�rban elkeverj�k a  paradicsomp�r�t �s visszatolva a s�t�be rozsdabarn�ra pir�tj�k. Ehhez  hozz�keverj�k a lisztet, tov�bb pir�tjuk, majd felengedj�k kb. 3 dl v�zzel. Elkeverj�k �s addig forraljuk, ameddig habj�t elf�vi. Ezut�n finom sz�r�n kereszt�l lesz�rj�k, belekever�nk 2-3 dkg vajat �s m�g egyszer felforraljuk.
T�lal�skor a felszeletelt h�s al� �ntj�k az �zes pecsenyelevet �s t�rt burgony�val, gomb�s rizzsel vagy hagym�s burgonyasal�t�val t�laljuk.