Cumberland-mártás

  2005.10.10. 21:18

Cumberland-mártás

 

Végy
70 dkg ribizlidzsemet,
2 dl vörösbort,
1/2 dl konyakot,
2 narancsot,
1 citromot,
2 dkg mustárt és kevés Cayenne borsot.
 
A narancs és a citrom héját vékonyan vágd le, s szeleteld finom
metéltre, majd a vörösborban főzd puhára, szűrd le és hűtsd le.
A ribizlidzsemet törd át, add hozzá a narancs és a citrom kifacsart,
megszűrt levét, a kihűlt vörösbort, a konyakot, a mustárt, majd
ízesítsd Cayenne borssal és (például habverővel) keverd simára. A
végén dolgozd bele a narancs- és citromhéjat is és jól hűtsd le.
(Hideg mártásként használjuk.)