Kelkáposzta főzelék
            
 Hozzávalók:
 2 kg kelkáposzta
 1 kg burgonya
 10 dkg zsír
 15 dkg liszt
 5 dkg paprika
 1 dkg fokhagyma
 0,2 fuszerpaprika
 0,2 köménymag
 3 dkg só, 0,5 dkg bors
 Javasolt folyadékmennyiség (csontlébol) 2 l
 Csontléhez:
 50 dkg sertéscsont
 30 dkg sárgarépa
 25 dkg petrezselyemgyökér
 10 dkg zellergumó
 Javasolt folyadékmennyiség (felére beforralva): 4 l
               
 A kelkáposztát megtisztítjuk, sérült leveleit
 eltávolítjuk. Elobb félbe-, majd kb. 2x2 cm-es darabokra
 aprítjuk. Váltott bo, hideg vízben megmossuk. Ha a
 kelkáposzta öreg, le kell forrázni. Forrásban levo vízbe
 tesszük a kelkáposztát, forraljuk, fakanállal vízbe
 nyomkodjuk, jól átkeverjük. A forrázott kelkáposztát
 leszurjük, leöblítjük. Ha a forrázást elmulasztjuk, a
 fozelék íze kesernyés lesz.
 A megtisztított burgonyát egyenletes, 1x1 cm-es kockákra
 daraboljuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát
 sóval pépesre dörzsöljük. A forrázott kelkáposztát
 forrásban levo csontlébe helyezzük. Felforraljuk,
 megsózzuk, köménymaggal, törött borssal fuszerezzük.
 Hozzáadjuk a burgonyát, fedovel lefedjük, majd teljesen
 puhára fozzük.
 Zsemleszínu rántást készítünk. Belekeverjük a
 vöröshagymát, a fokhagymát, mindkettovel jól elkeverjük.
 Végül a tuzrol levéve gyorsan hozzákeverjük a
 fuszerpaprikát. Azonnal felengedjük hideg vízzel, és
 habverovel simára keverjük.
 A rántást a fozelékhez adjuk állandó keverés mellett. A
 fozeléket felforraljuk, szükség szerint utánízesítjük,
 majd mérsékelt tuzön idonként óvatosan megkeverve készre
 fozzük. A kelkáposzta - fozelék készítésénél ügyeljünk
 arra, hogy mindkét nyersanyag egy idoben puhuljon meg.