R�nt�s, habar�s

  2005.10.17. 22:45

R�nt�s, habar�s

 

 A r�nt�s a magyar konyha specialit�sa, k�l�nleges, magyaros �zt ad az �telnek.
 
R�nt�st lisztb�l k�sz�t�nk valamilyen zsirad�kkal, levesek, f�zel�kek s�r�t�s�re, �zes�t�s�re. Van vil�gos r�nt�s, amelyet levesekhez, gyenge f�zel�kekhez k�sz�t�nk, illetve barna r�nt�s, amelyet sz�raz f�zel�kekhez alkalmazhatunk. Az eg�szen gyenge, friss z�ldf�zel�keket vagy gy�m�lcsleveseket, k�l�nf�le sz�szokat nem r�ntjuk, hanem habarjuk.

 

R�nt�s (zs�rral)

 

A zs�rt j�l megforr�s�tjuk, majd lisztet adunk hozz�, �s folyamatosan keverve eldolgozzuk a zs�rban. A felhaszn�l�s szerint vil�gosra, vagy s�t�tebbre pir�tjuk (folyamatosan keverj�k k�zben), majd hideg l�vel feleresztj�k: v�zzel, tejjel, h�sl�vel, h�slevessel, z�lds�g f�z�lev�vel stb. Ha a r�nt�s elk�sz�lt, a forr�, zubog� levesbe (f�zel�kbe) csurgatjuk, folyamatos kever�s mellett, nehogy megcsom�sodjon. Ez m�r az �tel f�z�s�nek befejez�s�t jelenti, mert a r�nt�ssal m�r csak egyet kell forrnia, tart�san f�zni nem szabad.

 

R�nt�s vajjal

 

A vajas r�nt�st ugyan�gy k�sz�tj�k �s adagoljuk, mint a zs�ros r�nt�st, de sokkal jobban kell vigy�zni r�, mert jobban hajlamos odakapni az ed�nyhez. Legink�bb tejjel �ntj�k fel.

 

R�nt�s olajjal

 

Az olajos r�nt�s annyiban k�l�nb�zik a zs�ros vagy vajas r�nt�sokt�l, hogy pir�t�s ut�n nem hideg, hanem forr� l�vel kell felengedni.

 

Di�t�s r�nt�s

 

A lisztet hib�tlan zom�ncos ed�nyben (nem teflonban!) sz�razon pir�tjuk meg, majd nagyon kev�s olajjal, amennyit felvesz, elkeverj�k, ezut�n fel�ntj�k a forr� levessel vagy f�zel�kkel.

 

Vali n�ni tejf�l�s r�nt�sa

 

Ugyan�gy k�sz�tj�k �s adagoljuk, mint a zs�ros r�nt�st, csak 1-2 dl tejf�llel �ntj�k fel, �s a t�zr�l lev�ve kavarjuk tov�bb.

 

A r�nt�s mennyis�ge

 

A r�nt�shoz felhaszn�lt anyagok mennyis�g�t szem�lyenk�nt sz�m�tjuk: az els� k�t szem�lyre 2-2 dkg zs�rt �s lisztet haszn�lunk fel, minden tov�bbi szem�lyre f�l-f�l dek�val n�velj�k az alapmennyis�get.

 

A habar�s

 

A habar�s tejjel, tejf�llel vagy tejsz�nnel k�sz�lhet: n�gy szem�lyre 2 deci folyad�kban egy ev�kan�l lisztet csom�mentesre kever�nk. Ha tejjel vagy tejsz�nnel k�sz�tj�k, tehet�nk bele egy toj�s s�rg�j�t is, a felhaszn�l�st�l f�gg�en. Ha a lisztet j�l elkevert�k, a forr� leves vagy f�zel�k lev�b�l apr�nk�nt adagolva, folyamatos kever�s mellett k�tszeres�re eg�sz�tj�k ki habar�sunkat. Ezut�n a forr�, zubog� levesbe (f�zel�kbe) csurgatjuk, persze k�zben folyamatosan keverni kell.

 

�zes�t�s

 

A pir�tott liszthez az �tel jelleg�t�l f�gg�en adhatunk kev�s reszelt v�r�shagym�t, p�pp� t�rt fokhagym�t, petrezselyemz�ldet, pirospaprik�t, �s elkever�s ut�n m�ris �nts�k fel a r�nt�st. K�l�n�sen a pirospaprik�val kell

 

vigy�znunk; a forr� zsirad�kban hamar meg�g �s keser� lesz.
 
Habar�shoz is haszn�lhatunk �zes�t� adal�kokat. 
Libazs�rral, vagy f�st�lt szalonna zs�rj�val k�sz�tve, k�l�nleges, finom �ze lesz pl. sz�razf�zel�keinknek.