Sóskafőzelék

  2005.10.17. 22:45

Sóskafőzelék

 

1 kg sóskát váltott vízben alaposan mossunk meg. A
levelek szárát szakítsuk le, majd a megtisztított
sóskát újból megmosva deszkán metéljük ujjnyi
széles szeletekre. Egy nagyobb zománcozott edénybe
öntsünk 1 evőkanál olajat, tegyük rá az
összevagdalt sóskát, és fedő alatt, többször
átforgatva néhány percig pároljuk, majd fedő
nélkül süssük le zsírjára. Utána szórjunk rá fél
mokkáskanál sót, majd 2 evőkanál lisztet 2 dl
tejföllel keverjünk simára. Engedjük fel 1 dl
tejjel, és tegyük a habarékot a mártásba. Végül
adjunk hozzá 16 dg mézet és tovább kevergetve
főzzük még 10 percig. Melegen, tükörtojás vagy
kemény tojás feltéttel tálaljuk. Sokan fogyasztják
a sóskát petrezselymes burgonyával. Még finomabb
lesz, ha szeletekre vágott és grillsütőben
felmelegített szójafelvágottat is mellékelünk
hozzá. Hűtőszekrényben tároljuk. Nyáron az
alacsony nedvességtartalmú sóskából 80 dg is
elegendő. Télen a parajhoz hasonlóan mirelit
sóskából is készíthetünk főzeléket. Erre azonban
többnyire nincs szükség, mert friss sóska egész
éven át kapható. Ez a zöldségnövényünk ugyanis
évelő, így enyhébb telek esetén még a hó alól is
kibújik. Nálunk ugyan nem termesztik, de nem árt
ha tudjuk, hogy a mezei sóska szélesebb levelű
változata az angol sóska. 4 éven át szedhető, és
csak utána kell tőosztással továbbszaporítani.
Ha a sóskát vagy a spenótot, illetve a
mángoldlevelet nem tudjuk a vásárlás napján
feldolgozni, akkor spricceljük be hideg vízzel,
vagy mossuk meg egyszer és egy zománcozott tálban
lefedve helyezzük az éléskamra kövezetére. Előtte
azonban nem árt átválogatni és a rothadó leveleket
eltávolítani belőle, mert ettől a többi is
megromlik. Egy napnál tovább ne tároljuk ezeket a
zöldségeket, mivel az állás során rohamosan
növekszik az oxálsav–tartalmuk, ami egy idő után
mérgező nitritté alakul. A csalánlevelet néhány
órán belül fel kell dolgozni, mert egymáshoz
préselődve megfeketedik. Sajnos azt sem tehetjük
meg, hogy ezeket a zöldségeket előre elkészítjük.
A paraj–, mángold–, sóska– és csalánfőzelék
ugyanis a magas tej– illetve tejföltartalma
következtében nem bírja a fagyasztást. Így csak
annyit csináljunk belőlük, amennyi aznap elfogy.
Szükség esetén azonban félig elkészítve (megfőzve
és összevagdalva) lefagyaszthatjuk. Mellesleg ily
módon mi is gyárthatunk magunknak mirelit leveles
zöldségeket, téli felhasználásra. Az alaposan
leszűrt masszát 70 dekagrammos adagokra osztva
töltsük. (Az élelmiszer-áruházakban kapható
változatból azért kell 90 dg, mert a gyárak erősen
felhígított állapotban hozzák forgalomba
termékeiket.) Sajnos egyes cégek a paraj közé
szódabikarbónát is kevernek, hogy gusztusos,
világoszöld színe legyen. Ettől azonban
vegyszerízűvé válik. Sokszor a tisztítás is erősen
kifogásolható. Ez onnan derül ki, hogy a nem elég
alapos mosás miatt a levelekre tapadt homok ropog
a fogunk alatt. Végül meg kell még említeni, hogy
a feltüntetett mennyiség minden növénynél frissen
szedett, vagy vízzel permetezett levelekre
vonatkozik. Leszedett állapotukban ezek a
zöldségek gyorsan fonnyadnak, és néhány óra múlva
eredeti súlyuknak akár a harmadát is elveszthetik.
Ez azt jelenti, hogy ha hervadt levelekből mérjük
ki az előírt mennyiséget, akkor a főzelék nem 4,
hanem 6 személyes adag lesz.