Füstöltpisztráng leves raviolival

  2005.10.17. 23:21

Füstöltpisztráng leves raviolival

 

Hozzávalók 4 személyre:
35 dkg füstölt pisztrángfilé
4 dkg vaj,
1 babérlevél,
2 kis fej hagyma (salotta)
30 dkg lisztes burgonya
bő 0,5 dl fehérbor,
7,5 dl zöldségleves,
só és bors ízlés szerint
4 evőkanál tejszín
A tésztához:
25 dkg liszt, egy Kevés víz 3 tojás, 1 evőkanál olaj, 1 tojás a bekenéshez, kapor a díszítéshez

 

Előkészítés:
A pisztráng bőrét lehúzzuk, ha szükséges, a gerincét eltávolítjuk és a húsából 20 dkg-ot apró darabokra, vágunk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk; 15 dkg burgonyát megtisztítunk és kockára vágunk. A lisztből a tojások­kal, az olajjal és egy kevés vízzel sima tésztát gyúrunk, majd 20 percig hagyjuk pihenni. A töltelékhez 15 dkg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozunk, és krumplinyomón áttörünk; a maradék 15 dkg pisztrángot finomra vágjuk, összekeverjük az áttört burgonyával és megsózzuk.

 

Elkészítés:
 A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd 5 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, a Körök széleit bekenjük és a tésztákat félbehajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. Forrásban lévő sós vízbe téve, közepes lángon 8 percig főzzük a raviolikat. A hagymát forró vajon megfuttatjuk; a pisztrángból néhány darabot félreteszünk a díszítéshez, majd a hagymához adjuk a kockára vágott burgonyát és a többi pisztrángot; felöntjük a fehérborral és a levessel, megsózzuk, megborsoz­zuk és beletesszük a babérlevelet, majd 15 perc főzés után kivesszük belőle. Ezután a levest össze­turmixoljuk; belekeverjük a felvert tejszínt és beletesszük a pisztrángos raviolít is.
Tálalás előtt pisztrángdarabokkal és kaporral díszítjük.