Rácponty
                             
Hozzávalók:                       
3 kg ponty,                        
2 kg burgonya,                        
8 dl tejföl,                        
20 dkg füstölt szalonna,                        
15 dkg zsír,                        
3 dkg fűszerpaprika,                        
30 dkg zöldpaprika,                        
15 dkg paradicsom,                        
vagy 30 dkg lecsó,                        
3 dkg só,                        
30 dkg vöröshagyma,                        
8 dkg liszt.
                                                       
Az előkészített pontyot kifilézzük, majd sűrűn                        
beirdaljuk. A beirdalt pontyfilét kb. 3cm széles                        
szeletekre daraboljuk. Ezután a füstölt szalonnából                        
vágott csíkokkal gazdagon megtűzdeljük, majd besózzuk,                        
és állni hagyjuk. Ezután a tűzdelt pontyszeleteket                        
lisztbe forgatjuk, és egy kevés zsírban elősütjük                        
mindkét oldalukat, hogy szép piros legyen.                        
A ponty előkészítése és filézése alkalmával nyert                        
csontokból tartalmas halalaplét készítünk, melyet                        
leszűrünk. A felszínén összegyűlt halzsírra óvatosan                        
ráhintjük a jó minőségű, tűzpiros fűszerpaprikát. Miután                        
meggyőződtünk róla, hogy a fűszerpaprika szín- és                        
ízanyagai maradéktalanul feloldódtak, tejfölös                        
habarással sűrítjük. Az így kapott tejfölös-paprikás                        
mártást habverővel állandóan kevergetve kiforraljuk,                        
közben ízlés szerint sóval ízesítjük. A szeletekre                        
vágott vöröshagymát zsírban megpirítjuk. A burgonyát                        
héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, majd                        
egy kevés zsírban megpirítjuk.                        
Karikákra vágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ennek                        
hiányában a lecsót leszűrjük a levétől és a                        
paprikadarabokat metéltre vágjuk.                       
Kakastaréjt készítünk a maradék füstölt szalonnából. A                        
szalonnából a bőrével együtt kb. 0,5 cm vastag és 5-6 cm                        
hosszú szeleteket vágunk. A szalonnát ezután 1 cm                        
távolságban a bőréig bevágjuk.                        
Ekkor következik a rácponty összeállítása, rétegezése.                        
Magas peremű tepsit vagy tűzálló lábast zsírral                        
kikenjük. Belerakjuk az előkészített burgonyát, a                        
vöröshagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot vagy                        
lecsót, egymásra rétegezve, majd az előkészített                        
pontyszeleteket. Ezután ráöntjük a halalapléből főzött                        
tartalmas, tejfölös paprikás mártást, meglocsoljuk                        
tejföllel. Végül elhelyezzük a tetején a                        
kakastarélyokat.                        
A rétegzett rácpontyot középmeleg sütőbe helyezzük, és                        
lassan készre sütjük.                        
A rácpontyot lapátkanállal tálaljuk előmelegített                        
halastálra. Ennek során arra kell ügyelni, hogy minden                        
adagba arányosan jusson a pontyszeletekből és a                        
hozzávalókból, tetejére pedig kakastarély kerüljön.                        
A rácpontyot díszítjük karikákra vágott zöldpaprikával,                        
paradicsommal, majd meglocsoljuk tejföllel,                        
paprikaszínnel. A kakastarélyt ízlés szerint                        
fűszerpaprikába mártva tehetjük az étel tetejére.                        
A rácponty készítésével kapcsolatban meg kell jegyezni,                        
hogy többféle készítési módja ismert és elfogadott.                        
Gyakran "mártás" nélkül, minden réteget gazdagon                        
meglocsolva tejföllel és kész lecsóval készítik a                        
rácpontyot. Ebben az esetben minden réteget külön meg                        
kell sózni. Készíthető úgy is a rácponty, hogy a                        
pontyszeleteket a rétegek közé helyezik el