Bajorosan készített töltött sertésdagadó

  2005.10.10. 20:54

Bajorosan készített töltött sertésdagadó

 

Hozzávalók:
1kg sertésdagadó,
5 dkg vaj,
8 fej vöröshagyma,
törött bors,
10 dkg füstölt sonka,
2 db zsemle,
2 dl tej,
2 db tojás,
fél csomó zöldpetrezselyem,
10 dkg sárgarépa,
10 dkg fehérrépa,
10 dkg vöröshagyma,
  2 gerezd fokhagyma,
3 dkg paradicsompüré,
2 dkg liszt,
3 dkg vaj,
só.

 

 A sertésdagadót felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen, vagy mosolygunk a hentesre! Széleit, a dagadó szegélyét levágjuk, természetesen vigyázzunk, hogy a tölteni való hús ne       sérüljön, és az így nyert 25 dkg apróhúst ledaráljuk. A felhevített vajban  üvegesre pirítjuk a lereszelt vagy finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a darált húst, a ledarált sonkát, sóval és törött borssal ízesítjük. Hozzákeverjük a tejben áztatott és jól kinyomkodott zsemléket, a tojást,
az apróra vágott zöldpetrezselymet és megsózzuk. Az így kapott tölteléket jól összekeverjük és a dagadóba töltjük. A dagadó nyílását hurkapálcikával vagy hústűvel betűzzük, ha az nem áll rendelkezésünkre, bevarrjuk.
A hús mindkét oldalát megsózzuk és sütőtepsibe tesszük.
Mellé rakjuk a karikára szeletelt sárgarépát, fehérrépát, a negyedelt  vöröshagymát és a fokhagymát. Kevés forró zsírral a húst leöntjük és közepes hőmérsékletű sütőbe tolva, gyakori locsolgatással megsütjük.
 Amikor elkészült, a húst kivesszük és néhány percig pihentetjük, - így könnyebben szeletelhetjük.

 

A zöldséges zsírból, amely a dagadó kisütéséből keletkezett, ízes  pecsenyelevet készítünk a következő módon.
A zsírban elkeverjük a  paradicsompürét és visszatolva a sütőbe rozsdabarnára pirítjük. Ehhez  hozzákeverjük a lisztet, tovább pirítjuk, majd felengedjük kb. 3 dl vízzel. Elkeverjük és addig forraljuk, ameddig habját elfővi. Ezután finom szűrőn keresztül leszűrjük, belekeverünk 2-3 dkg vajat és még egyszer felforraljuk.
Tálaláskor a felszeletelt hús alá öntjük az ízes pecsenyelevet és tört burgonyával, gombás rizzsel vagy hagymás burgonyasalátával tálaljuk.