Ponty Orly-i módra
                                  
Hozzávalók:                       
140 dkg pontyfilé,                        
2 dkg só,                        
6 dkg liszt,                        
3 db citrom,                        
1 db fejessaláta,                        
10 adag vajas burgonya,                        
5 adag paradicsommártás,                        
vagy 5 adag tartármártás,                        
Orly-i tésztához: 30 dkg liszt,                        
4 db tojás,                        
4 dl sör,                        
0,8 dl olaj,                        
1 dkg só,                        
sütéshez: 8 dl olaj.
                                                       
Az előkészített pontyot kifilézzük, majd sűrűn                        
beirdaljuk. A beirdalt pontyfilét kb. 3 cm széles                        
szeletekre daraboljuk. Ezután besózzuk és állni hagyjuk.                                                
Közben elkészítjük az orly-i tésztát. Habüstben,                        
habverővel gondosan összekeverve a tojássárgájához adjuk                        
a sört, sót, az olajat és a szitált lisztet. A                        
tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a habüstben levő                        
anyagokhoz keverjük.                        
Az előkészített, besózott pontyszeleteket lisztbe                        
forgatjuk, a felesleget lerázzuk. Ezután a                        
pontyszeleteket belemártjuk az orly-i tésztába, majd                        
forró olajba helyezzük, és szép pirosra, ropogósra                        
sütjük. A készre sütött pontyszeleteket lapátkanál                        
segítségével csepegtetőrácsra emeljük, és gondosan                        
lecsepegtetjük. Tálpapírral ellátott fém halastálra                        
halmozzuk a frissen készre sütött pontyszeleteket. Az                        
ételt díszítjük citromgerezdekkel és salátalevéllel.                        
Külön vajas burgonyát adunk hozzá.                        
A mártással kapcsolatban le kell szögezni, hogy                        
eredetileg előmelegített mártásoscsészében forró                        
paradicsommártást adtak az ételhez, amely még ma is                        
gyakori, de egyre inkább lehet találkozni - a vendégek                        
étkezési szokásváltozását tükrözve -, hogy külön                        
mártásoscsészében jól lehűtött tartármártást adnak az                        
ételhez.